说这块生牛肉跟鲔鱼的肚腩的味道很香，自然是有原因。⊙頂頂點小說，
虽然说杰斯特不喜欢吃鱼生，但是不代表他没有吃过，只是不习惯这种吃法而已。
甚至，他对于日式鱼生的了解，比很多所谓喜欢吃鱼生的人，还是清楚的多，比如说对于鱼生的分类，举个例子来说，就像是三文鱼，在国内的很多的日式鱼生店或者是寿司店里很常见。
似乎很多人都觉得，三文鱼应该是很正宗的日式鱼生了。
但实际上，所有有三文鱼鱼生的鱼生店，都不是正宗的日式鱼生店，日本人对于传统是非常尊重的，所以，在正式的日式鱼生，或者是日式寿司店里面，你是不可能看得到三文鱼鱼生的。
为什么呢？
这个有些说来话长，但是大体上来说，因为三文鱼在二战之前，算不上什么高档的食材，基本上只有最下层的民众才会去吃三文鱼，而且那时候的三文鱼跟我们现在吃的三文鱼还不一样。
那时候的三文鱼是日本三文鱼，而这种三文鱼已经基本上绝产了，现在生吃的三文鱼是来自北欧挪威的神海三文鱼，所以更加的适合生吃。
当时在日本寿司，从江湖握寿司开始，到二战之前成型的那一段时期里面，没有人将三文鱼添加到寿司或者鱼生里面去，所以，这类食材也就不被正式的日式鱼生所承认了。
有一点值得注意的是，因为三文鱼这种鱼有一种非常特殊的性质。
它的肉呈现一种非常艳丽，非常漂亮的橙色，一看到就让人食欲大动——但实际上，三文鱼哪怕是过期变质之后，颜色也不会改变，依然像是新鲜的那样艳丽，而且还没有明显的异味。
所以。在吃三文鱼的时候，一定要非常的小心。
而对于日式鱼生里面，最法，是多么的不靠谱了吧。
当然，其实一家正宗的日式寿司或者是刺身店里面，评价他们的水平有一个很管用标准。
那就是看一看他们的玉子烧做的好不好吃。
如果这家店的玉子烧做的好吃的话，那么这家店的水平肯定是非常高的，如果这家店的玉子烧做的一般的话，那水平也就是just-so-so了。
什么叫玉子烧呢？
你可以暂且的将其当做日本煎蛋，但是跟煎蛋的区别还是很大的，这是用鱼胶，山药，蛋跟高汤混合后，煎制而成的，外形很像是我们经常迟到的那种生日蛋糕的底下的那一部分。
但是味道口感完全不同，甚至根本就不能够以道里计。
最好的玉子烧，通体金黄，味道香甜的恰到好处，口感嫩滑到好像是嘴里有一条鱼一样能够在你的嘴巴里游动，而且这种感觉是非常均匀，非常含蓄的一种口感。
可以毫不客气的说，最能体现一家寿司店水平的，绝对就是玉子烧，没有之一。
在一些有名的老店里面，一个学徒想要上寿司台给顾客们制作寿司，首先要学会制作玉子烧，而学会制作玉子烧是什么标准呢？
煎十年！
在杰斯特的了解当中，这跟中式烹饪里面的一点很像，在杰斯特的了解当中，一个刚刚进入后厨，开始学徒的学徒，想要学习燕翅鲍，起码要在后厨待满十年，老师傅来会将制作燕翅鲍的诀窍传授给你。
“就像是最棒的鲔鱼大腹！”
杰斯特将嘴里的那块生牛肉吃下去之后，将自己的赞叹说了出来，而松本先生也是笑着点了点头，似乎是对于杰斯特的赞叹极为的满意。
“这就是最好的神户牛肉？”
杰斯特有些迫不及待的追问了一句，不过等待他的确实松本先生有些戏谑的笑意。
“不，这位先生，我想你理解错了，神户是一座大都市，怎么会养牛呢？多不卫生？这是一头得奖的牛，我自己的牛场里面的——实际上，神户每一年都会举行这样的比赛，周围的农村会拿牛肉来参赛，看看谁的生出，而赢得最多的地方叫做三田，也就是我的家乡，所以，真正的说法，应该是，这是三田牛，而不是神户牛！”
说着，松本先生，从一侧的容器里拿出了一条有些狭长，甚至面目有些狰狞的牛舌头。
“这条牛舌也是三……三田的牛身上的？”松本的这个说法，杰斯特还真是有些闻所未闻的，还真的是给他增长了不少这方面的知识，不过面对着杰斯特的新问题，松本的脸上依旧是那种戏虐的笑容。
他摇了摇头，笑着解释道。
“不不不，这条牛舌，已经在冰箱里面备干了十八天，这种处理方法是我特有的，从鱼生师傅的熟成上面学到的技巧，这样放出十几天之后，牛舌本身会发出一种很特别的酵素，令它的肉质变得非常优柔，切成薄片之后，用备长炭烤出来，非常的美味！”
一边说着，松本一边如他所说的那样，将这条牛舌给切成的很薄的薄片。
而杰斯特听了之后也是连连的点头，备长炭他是听说过的，这是一种典型的用青冈木烧制而成的顶级木炭，是烧烤做好的燃料，几乎称得上没有之一。
不过松本的话显然没有说完。
他只是在稍微的顿了一下之后，很快的补充道：“虽然，三田的牛是世界上最好的，但是，牛舌头反而是澳大利亚的最妙，三田牛在这一方面是比不上他们的，这条牛舌，就是从澳大利亚空运过来的！”(未完待续。。)