今天毕竟不是节假日，今晚的客人多是些老街坊，或是那些不止来过一回的熟面孔。一般只有到节假日，才会有些特地从远处慕名而来的老饕。
那类人到底懂不懂吃倒是见仁见智，但肯定都是些吃货。不过那类人通常都很挑剔，不少还特喜欢讨价还价，刘佳一向不太喜欢这种客人。不过估计没哪个生意人会喜欢要求诸多钱却不多给的客人吧。
店里的客人走了晚饭那一拨后，来宵夜的人不多。
他们点的菜多是能下酒的凉菜冷盘，这类菜都是一早腌好卤好，然后切好后分类放进冰箱冷藏好。上桌前随便谁来装个盘就行。
几乎没人点那些要等待专门现做的大菜来下酒。
于是“刘记”的主厨刘满福给自己提前下了班。
他自己开小灶炸了点花生米，然后就把炉头的火熄了。再装上满满一盘今天没卖光的卤菜，自己坐在饭店大厅的某张空桌子前，边看电视边喝起啤酒来。
炸花生米是越新鲜越好，尤其刚出油锅时最为香脆可口。油炸前千万不能用水泡，热油一见水可是很容易炸锅的。
炸好后依自己口味撒点盐或花椒面胡椒粉什么的，嚼起来那叫一个“香”！吃多几颗后口干得猛了，这时候喝一大口冰镇啤酒，感觉最是畅快啦。
卤菜分别有卤鸭肝鸭胗和水泡凤爪，都是些冷热皆益，没有所谓“最佳进食温度”的菜肴。
卤得透透的鸭肝口感粉糯，卤香与肝味都极浓郁。卤鸭胗胜在口感爽脆弹牙，单论香味是远远比不上卤鸭肝的。
这两种卤菜，无论下酒还是配餐都是一流。
至于吃水泡凤爪，主要是要它的酸甜味道而已。论那爽口的感觉，其实远远比不上新鲜蔬菜，真要讲究，倒是该把这东西换成酸甜汁水浸透的生萝卜或生黄瓜。不过会这么想的人可多得很，那两种凉菜早就卖光了。
厨师通常都不怎么挑吃。厨师几乎吃过所有的食材，也吃过几乎所有的烹调方式，大多只会讲究合口味，对食材的种类却不怎么挑剔。刘满福在这方面跟同行差不多，只要味道组合起来比较合心意，眼前有什么他就吃什么。
这是他在忙碌的一天里，唯一能放松下来，让自己能够静一静的时刻。
刘佳刚才顶替了自己老妈临时服务员的活，跑前跑后地忙了挺长时间，现在也闲了下来。他看老爸已经歇下，都开始喝上了，也跑了过来坐下。
他连新的筷子都没拿，就用老爸用过的筷子夹了几颗花生米丢进嘴里，喀嗞喀嗞地嚼着：
“真香。爸你炸的花生米就是好吃，就是太上火，吃多了嘴又要起泡。”
这句话不是奉承。这花生米炸得火候正好，整体炸得通透，没一颗有过火糊了的迹象。
至于那些卤菜，他连动一动的心思都没有。
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