图4-5 用简单的办法制作成的木叉
图4-6 中国广东三水的农田风光
返回广州后，我们乘火车继续旅程。我们带了一名翻译一起去三水，继续考察沿途的农田。图4-5展现了那儿的风景，图上有一名妇女正在整齐的苗圃中挑选玫瑰，离她最近的建筑物前面有两排盛粪便的容器，后院中间有一部分地势较低的地块，对贮藏大米来说，这块地能够发挥类似我们冷库的功能。仓库里还藏有用毛皮做内衬的冬衣，这件冬衣的价值很高，藏在仓库里是为了安全起见。毛皮冬衣在这些地区非常流行，还以它们的贮藏量来判断各城市的财富排名。图上展示的这个圆锥形的丘陵是该地区比较大的一个坟墓，山后还有许多坟墓绵延排列着直到天际。
图4-6展示的是另一种风景。冬季，在第二季水稻收割之后留下的茬干之间种植豌豆，豆藤正沿着竹竿往上爬。前方是一条运河，第二条在双垄之后，第三条运河在房屋前。现在，种植第一季水稻的准备工作已经全部就绪，灌溉工作和施肥工作(色色小说 也已经完成。在图4-7中我们可以看到一个农民正不停地挑粪，他将桶在水中摇了摇，以便清空篮子。
图4-7 在第二季水稻收割之后留下的茬干之间种植豌豆以及三条平行的运河
给水田上肥以备水稻种植，稻田附近种植着适合冬季的豆类，背后是民居
中国南部一般都种双季稻，在冬季或者早春时节，田里可能还会种植其他谷物、卷心菜、油菜、豌豆、黄豆、韭菜和姜等农作物，不停地轮作以使农田全年食物总产量最大化。由此人们需要花费大量的精力用于思考、劳作和积肥，这些工作超过了美国人所能接受的极限。图4-8展示了人们付出的这些努力能够带来多大的收获，图中两块土地上起着田垄，种上姜并覆盖着稻草，这些工作全部由手工完成，等到了种植水稻的季节，所有的田垄将会被推平。即使不种水稻，农民们也会将田垄翻整，使得深层的土地能够得到利用。很多人持有这样的观点，他们认为这些人使用的工具太简单，他们的工作是没有效率的。这种观点不符合现实，尽管他们的犁可能不适于深翻土地，但他们有别的办法弥补，并且频繁地深翻。
图4-8 起垄的田里刚种上姜，垄上盖有稻草，为了保护作物过冬</p>