图3-5 香港跑马地常见的菜园耕作
这儿的农民不仅在耕作时非常细致谨慎，在选择土地的肥料时也很严格，因为他们发现没有哪项工作比选择肥料能够带来更高的回报了。另外还需要一些开支来购买如图3-5所示的容器。这种容器可以用于每家每户收集粪便，以减少购买粪肥的开支，还能用于存储其他一些液体肥料。在这些土罐右边有一堆灰和一堆肥料。这些材料都被保存下来，以最有效的方式加以利用，来培肥土壤，滋养作物。
图3-6 收集液肥的缸，右边是浇肥用的长勺和一堆固状粪肥
一般来说，液体的肥料在施用之前都要稀释，因此，丰富便利的水供给是十分必要的。图3-6所示的是中国人采用现代化的镀锌铁管将跑马地山坡上的水引入自己的花园的情景。在引水槽的一边是装有粪便的盖起来的木桶，这些桶沿着水槽排开，大约一英里长。这些粪便都是经过稀释之后才使用。但更为常见的供水方法，如图3-7所示，是在地表上开凿运河或者沟渠用于引水，之后在梯田或花园的一角修建一个小水库贮水，多余的水便流到下一级梯田，这样，便可保持长期的水供给。在图3-7的右上角隐约可见两个装肥料的容器，水库旁边还有一个。在地势较低的梯田里种植的是水芹，较高的梯田里种的也是水芹。每年的这个季节，水芹是跑马地的梯田里种植最为广泛的作物。
漫步在花园和零星分布的房子之间，我们看到一个猪圈，猪圈的地面用石头铺设而成，很光滑，也很干净，看上去就像房子里的地板一样。尽管无法从这个猪圈了解到更多的信息，但我相信猪粪都被收集起来，并装在一些容器里用作肥料。
图3-7 从山上引来的水通过0.75英尺的钢管进入菜园，用于稀释粪便和灌溉
图3-8 在梯田的一角都挖有蓄水池，三个盛液肥的桶，前面还有一池子水芹
3月8号晚上，多云，我们离开香港前往广州。当我们回望香港时，景色美得让人惊叹。我们被三(色色小说 个城市深深吸引：一个是霓虹闪烁的香港，她从陡峭的山坡上崛起，香港的夜空布满星辰，闪闪发亮；第二个城市是分别位于港口两边的新老九龙；第三个城市在这两个城市之间，被空旷的沙滩隔开，满是各种小船、平底船的半岛型城市。这些船都受到警察的监管，夕阳西下时停泊在各街区，朝阳升起时又各自散开。夜晚，特定时间之后，除了在特定的码头得到警察允许，没人能够穿过闲置的水域离开岸边。这些警察掌握有小船的编号和船主的姓名。海港上空，三个大型探照灯不停扫描着整个港口，探照灯的灯光突然打到船身，如同火焰突然熄灭之后又突然燃烧起来，让人感到惊奇。这便是这个半岛型城市亮灯和管理的方式，人们还采取了一些别的措施来减少偷渡，防止一些人总在夜间将小船开出，之后就了无音讯。</p>