买热水时旁边会放置一些提示。我们搭乘由一对母女驾驶的小船上了岸。小船的中间被布置成一个小客厅，里面的餐柜上放有一个容器，很像我们的电锅，容器可以保温，以便随时泡茶。这个装置和用热水泡茶的习俗是几千年之前延续下来的，很多人都喝茶，以此来抵御伤寒和其他一些相关疾病。人们很少生吃蔬菜，除了一些加盐腌制的，几乎所有的食物都是煮熟之后再食用。卖鱼和猪肉的船在众多帆船之间穿梭，船上有一个隔间，里面贮存着运河里的水，以保持鱼的鲜活。在街市上，鱼被放在一个大盆里，盆里插有一根导管，将处于高处的水箱里的水引入盆中。活鱼经常是当着顾客的面被切成片卖出，没卖出的(色色小说 部分仍会被扔回水里。家禽类主要是活禽交易，但是我们也经常看见烤成棕色的鸡鸭被悬挂在狭窄的街面上，上面有凉蓬遮住阳光，凉蓬的顶上有个牡蛎大小的孔，依稀有几束阳光从孔里透进来。这些鸡鸭已经经热油炸过，但人们在食用前还是会将它们煮热。这些熟食都非常干净，大都经过严格的消毒。
有一件事我们始终不能完全理解，无论我们到哪里，住家里的苍蝇都很少。中国、朝鲜和日本的旅行让我们在夏季享受了从未有过的舒畅，因为旅行中没有苍蝇的吵闹。这次经历会如此独特主要是因为我们选择的出游时节，四月的佛罗里达苍蝇满天，用餐时总是要用到苍蝇拍。如果在佛罗里达人们能厉行节约，控制垃圾的数量，对健康影响很大的苍蝇也会随之减少，那么这就是一个重大的进步。每年苍蝇都大量繁殖，直到令人无法忍受，人们才开始采取遏制措施，投入数百万的花费用于制造屏障和并不是很有效的药水。
运河上使用的设备以及广州商店里使用的机械都充分证明中国拥有较高层次的生产制造能力，尽管这些机械设备还比较简单。图3-10展示的简单却很实用的人力装置可以充分证明这个观点。图中一位父亲带着两个儿子用脚踩动该装置，10小时即可灌溉7.5亩地，花费36~45分，金币，其中包括工资和食物花销。附近还停着几艘能装载30~100人的轮船，这些轮船也都是由人力推动前进的。</p>