好几次我们靠近田野去观察土地是如何划分的。每块土地都从沿着运河设置的闸门开始向内延伸，宽约6~8英尺，约有80或100根木棒那么长，土地边角被修葺成直角，挨着堤坝的两端都被开成沟，介于两条沟之间的土地被犁得又长又直，大约两根木棒那么宽，彼此被中间的水沟隔开。大部分土地都用于种植甘蔗，此时甘蔗已经生长到8尺高了。中国的制糖方法是将甘蔗汁液加热，直到其中的糖分凝结成块，这些糖块看起来像巧克力，或者类似我们棕色的枫糖。大量蔗糖出售到北部省份，用席子或其他覆盖物缠绕扎捆成包，运送到零售市场，出售时(色色小说 将糖块切成小块，剥去覆盖物即可食用，就像吃糖果一样。
这条水道太宽了，即使戴上眼镜也难以详细观察两边土地和庄稼的情况。远处看去，大部分堤坝好像是用石灰石砌成，仔细查看才知道它是用河泥塑造的砖砌成，这些泥砖堆砌成墙的时候都略微倾斜，天气不好的时候，堤坝看上去就像一堵土墙。
在船上我们看见靠近岸边停着一条船，有两个人的家就安在这船上，他们饲养了成百上千只潢色的小鸭子，船尾边缘成圆形并悬伸的一大块，上面有草堆和别的一些东西供饲养之用，鸭和鹅就在这条河中觅食，船成了它们浮动的家。鸭群或鹅群可以上船过夜，有时会被赶上岸，船也可能移动到别处以便放养这些水禽。
在三角洲平原上向西行进大概5小时，我们就到了桑树种植地区，那里的田地水位比此处高6~10英尺。这里的作物成排种植着，排距大约四英尺，都是些小灌木，这些灌木非常像棉花，以至于最初我们以为到了广阔的棉花种植区。地势更低区域被海堤围绕着，部分地块的划分方式类似意大利人或英国人早期划分水草地的方式。一条条沿着地垄延伸，一条更深更宽的灌溉渠道沿着犁开的土地延伸着，与这些较浅的灌溉沟渠垂直交叉。在灌溉沟渠被挖掘之前，桑树就占据了整片土地，桑树周边覆盖着挖掘沟渠带出的新鲜泥土，可以看见未经敲碎的大土块。从图4-1中我们可以看到在广东和三水之间的桑树园，土地经过相同处理，用铁锹从深沟中挖出的泥土环绕着植物，甚至都堆满了植物与植物之间空余的地方。</p>