图6-7 日本人弹棉花的情景
反复地，从一筒棉花中取出一小块棉绒，巧妙地、均匀地分布在整个表面，使垫子以完美的垂直面、直边、方角向上逐渐成型。通过这种方法，保证垫子能被压缩成完全均一、厚度均匀、没有硬处的质地形状。
第二步是做床褥，这更为简单快捷。老奶奶的身边放着一篮子极可能是她用手绕成的棉线团。父亲则从墙边拿出一根类似鱼竿那样粗细的大约6英尺长的竹竿，然后挑选一个绕线筒，将线头穿过较小那端的小孔。父亲一手举着带有线筒的竹竿，另一只手抓着细线能自由滑动的那端，将竹竿挥向儿子站的那边。儿子抓过线头，用手指(色色小说 将线头钩住固定在满床棉花的另一边。紧接着，父亲又将竹竿挥回自己这边，也用手抓住线头，在儿子的对面将细线固定在棉花上。这样，棉花上就有了一条双线。之后，在床的上方不断重复着来回挥动竹竿，父亲和儿子都不断用手抓住细线再将细线固定在棉花上。他们的速度是每分钟40~50次，因此在很短的时间里，褥子的表面就铺满了双线。穿过线筒的细线中间穿有一个很重的竹滚筒，它随着细线的摆动而摆动着，先滑向细线的一端，而后回到中间，然后又滑向细线的另一端。之后，以相同的方法、用相同的滚筒在一对角方向也铺上一层细线，紧接着就是另一对角方向，最后则是竖直方向。在铺设棉花之前，已经在桌上铺设好了一个类似的线网。然后用一个直径大约为2英尺圆形平底的篮状中空模板轻轻压在棉花上，把床上的棉花从12英寸厚压成6英寸厚。用机织的细线缝死褥子的边缘之后，父亲和儿子则又会用一个直径为18英寸的重木盘接着压缩棉被，直到棉被被压缩到3英寸厚。之后要做的就是将棉被仔细地折叠好再用油纸包好悬挂在天花板上。
3月20日，我们参观了上海布恩路和南京路上的集市。中国人日常饮食中蔬菜所占的比重让我们深感吃惊。我们看见成队的独轮车车夫从运河旁边推起独轮车穿过街道。车上的油菜成捆堆放着，一捆大约一英尺，直径约5英寸。这些叶质肥厚的油菜是用船从乡村运送来的。我们计算过，大约有50个独轮车车夫一个接一个地穿过街道，每车都装有300~500磅的油菜。他们跑得很快，如同一列即将进站的火车，跟上他们是件很吃力的事情。而且在运送货物期间，没有一位车夫会中途停下或者放缓脚步。
图6-8 在上海布恩路市场用小油菜做的腌菜
这边的田里大面积种植着油菜，吃的时候和洋白菜一样，先将茎的末梢切掉，之后再将油菜煮熟或者蒸熟。车上有100磅油菜和20磅盐。从图6-8中可以看到，油菜和其他许多种蔬菜一样，也会在经过腌制之后出售，作为吃米饭时的调味菜。因此，它们在烹饪时就不用再放盐及其他调料了。</p>